Produits laitiers
Préserver la fraîcheur à chacune des étapes, de la fabrication à la consommation
Les fabricants de produits laitiers doivent mettre en place des stratégies efficaces pour combattre la prolifération microbienne et le rancissement. La qualité des produits laitiers, en fonction du type d'aliment, peut se détériorer rapidement. Ainsi, les fromages à pâte dure sont susceptibles de moisir, alors que ceux à pâte molle sont sujets à la fermentation et au rancissement. Le Lactobacillus, très utilisé dans l’industrie laitière, peut aussi constituer un problème parce qu’il rend les produits aigres en abaissant leur pH. Ceci peut même être accentué par des atmosphères gazeuses dans le conditionnement contenant une teneur excessive en dioxyde de carbone (par ex. conditionnement du fromage blanc égoutté).
Vous pouvez vous reposer sur les technologies et les applications Linde, adaptées à vos enjeux spécifiques en matière de produits laitiers.